|
Оборудование для:
|
|
Установка гомогенизирующая УГ-ГУРТ для производства горчицы
Сегодня в условиях мини-производств широкое распространение также имеет
выработка различных соусов, кетчупов и т.д. Наша компания НПО Молмашпром разрабатывает и производит оборудование и производственные линии для
изготовления таких соусов как соевый соус, горчичный соус, соус хрен, ткемали,
аджика и др.
Назначение УГ-ГУРТ
Установка гомогенизирующая типа УГ-ГУРТ предназначена для эмульгирования,
смешивания и термической обработки жидких и пастообразных продуктов.
Принцип работы
Рабочая емкость агрегата имеет рубашку для нагрева и
охлаждения продукта и теплоизоляционный кожух. Внутри емкости расположено
перемешивающее устройство специального типа с перфорированными лопастями,
отбойником и плавающими скребками, препятствующими образованию пригара во время
нагрева продукта и обеспечивающая хороший теплообмен между теплоносителем
(хладоносителем) и обрабатываемым продуктом.
На крышке агрегата находится
привод мешалки, люк для загрузки сухих компонентов, вакуумная камера для
подключения аппарата к системе вакуумирования, патрубок для загрузки жидких
компонентов, а также штуцер возврата продукта из циркуляционного канала. Внизу
под емкостью расположен, сочетающий в себе работу гомогенизатора и
роторно-пульсационного аппарата, диспергатор с двумя воронками для ввода в
продукт во время циркуляции, жировых фаз и сыпучих компонентов.
Выпускаемая на УГ-ГУРТ продукция
- Молочная - мягкий творог, кефир,
сгущенное молоко, плавленый сыр, восстановление сухого молока, сливок.
-
Масложировая - комбинированные масла, маргарины, майонез, пасты.
-
Плодоовощная - джемы, повидло, кетчупы, соусы, конфитюры, пюре, пасты.
-
Кондитерская - крема, начинки, шоколадно-ореховые пасты, шоколадная глазурь,
мед.
- Безалкогольная - соки, нектары, напитки.
-
дезинфицирующие средства.Косметическая - крема, шампуни, бальзамы, гели,
мази, зубные пасты.
- Фармацевтическая - мази, эмульсии, гели.
-
Химическая - моющие средства,клеи, лаки, политура,
Установка гомогенизируюшая УГ-ГУРТ-500
Технические характеристики УГ-ГУРТ
Модели
гомогенизирующих установок УГ-ГУРТ |
УГ-ГУРТ-160 |
УГ-ГУРТ-360 |
УГ-ГУРТ-560 |
УГ-ГУРТ-800 |
|
Геометрический объем, л
|
200
|
450
|
700
|
1000
|
|
Рабочий объем (в зависимости от вязкости продукта), л
|
160
|
360
|
560
|
800
|
|
Частота врашения, об/мин
|
мешалки
|
18
|
|
ротора
|
3000
|
|
Мощность привода, кВт
|
мешалки
|
1,5
|
1,5
|
2,2
|
3
|
|
ротора
|
7,5
|
11
|
15
|
30
|
|
Температура нагрева продукта, °С
|
110
|
|
Давление в рабочем объеме чаши, МПа
|
-0,04…+0,1
|
|
Размер твердых частиц после гомогенизации, не более, мкм
|
4
|
|
Параметры пара, подаваемого в рубашку:
|
давление, МПа
|
0,3
|
|
температура, °С
|
140
|
|
расход, кг/час
|
70
|
100
|
130
|
160
|
Горчица столовая (пищевая) – готовая к употреблению приправа,
изготавливаемая из горчичного порошка – размолотого жмыха горчицы.
Горчица - однолетнее растение семейства крестоцветных, бывает сарептская, белая,
черная и абиссинская. В зрелых семенах содержится до 47% горчичного масла,
которое используют не только для приготовления салатов, жарки овощей, выпечки
хлеба, производства сладостей и консервов, но и в мыловаренной, текстильной и
фармацевтической промышленности.
Сегодня вырабатывается широкий
ассортимент этого соуса – Горчица «Российская», «Русская»; «Европейская»;
«Пикантная»; «Английская», соус с горчицей «Ремулад» (Словацкая кухня) и др.
Для приготовления горчицы столовой (пищевой) используют следующие виды сырья:
-
порошок горчичный по ГСТУ 1829;
- масло подсолнечное по ГОСТ 1129 или
другие растительные масла,
- сахар-песок по ДСТУ 2316 (ГОСТ 21);
-
соль поваренная пищевая по ДСТУ 3583 (ГОСТ 13830);
- уксус пищевой по
ДСТУ 2450;
Технологический процесс производства горчицы
В смеситель загружают воду, нагревают до 60-70°С,
вносят подготовленные сахар и соль, после полного растворения доводят раствор
до кипения, дают прокипеть, и охлаждают до 60°С.
Горчичный порошок
просеивают, загружают в гомогенизатор, и постепенно вводят горячий
сахарно-солевой раствор. Вымешивание производят до получения однородной массы.
Перемешанную массу выдерживают 12-15 часов в теплом месте для “созревания”.
Затем добавляют ароматизированный уксус, растительное масло и тщательно
перемешивают. После этого продолжают созревание в течение суток.
Приготовление ароматизированного уксуса:
к 80 %-й уксусной эссенции
добавляют 0,1-0,2% пряностей и настаивают в течение суток.
Богатство
оттенков вкуса всех разновидностей горчицы зависит от состава ароматизированного
уксуса, количества сахара, соли и растительного масла. В состав
ароматизированного уксуса могут входить перец душистый и перец горький, лавровый
лист и корица, гвоздика и мускатный орех, кардамон и чеснок.
Готовая
горчица представляет собой однородную мажущуюся массу - желтую с
красновато-коричневым оттенком.
По физико-химическим показателям горчица должна соответствовать требованиям:
-
Массовая доля сухих веществ 32-43%.
- Титруемая кислотность (в
пересчете на уксусную кислоту) – 1,5-1,7 %
- Массовая доля общего
сахара – 5-16 %
- Массовая доля поваренной соли – 1,5-3,0 %
Правка 29 мая 2017 12:47
|
|
|
|
